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1. 탄수화물 대사와 관련된 효소 활성의 조절은 감자 감기로 인한 감미(CIS)에 중요합니다.새로운 RING finger 유전자 SbRFP1이 복제되었고 그 발현이 CIS 저항성 유전자형의 감자 괴경에서 저온 유도성인 것으로 밝혀졌습니다.감자에서 SbRFP1의 변형은 β-아밀라아제 및 인버타아제 활성을 억제하는 역할을 확인했으며, 이는 결과적으로 전분 및 자당 분해를 늦추고 냉장 보관된 덩이줄기에서 환원당의 축적을 늦췄습니다.이러한 결과는 SbRFP1이 BAM1 및 StvacINV1의 음성 조절자로 작용하여 감자 CIS 과정에서 환원당의 축적을 감속할 수 있음을 강력하게 시사합니다.

2. 이 작업의 목적은 익히지 않은 감자와 열처리한 감자 cv.아그리아.세 가지 조리 온도(55, 70 및 85 °C)를 선택했습니다.각 요리 시도에 대해 시간-온도 프로파일을 기록하고 요리 정도를 요리 요소로 표시했습니다. 스팀 요리는 55°C에서 PME를 크게 활성화하고 최종 가공 온도(85°C)에서 활동을 감소시키는 데 기여했습니다. , 피질에서 가장 많은 양(0.3745 ± 0.0007 μmol 갈락투론산(GA) g(-1) 신선한 무게(FW) min(-1) )과 비교하여 속(0.2617 ± 0.0012 μmol GA g(-1) FW 분(-1) ).고려된 감자 조직에서 PME의 열에 불안정하고 열에 안정적인 이소폼의 존재도 가정했습니다.증기에 의한 열처리는 완전한 비활성화 없이 생 포타에 비해 두 조직 모두에서 내인성 α- 및 β-아밀라아제 활성을 상당히 감소시켰습니다.전분 분해 효소는 생 덩이줄기에 다르게 분포되어 있는 것으로 밝혀졌습니다.아그리아.얻은 결과를 확인하려면 추가 연구가 필요합니다.