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비타민 C 합성의 출발점은 Acetobacter suboxidans 박테리아를 사용하여 당 화합물 D-sorbit을 L-sorbose로 선택적으로 산화시키는 것입니다.L-소르보스는 비타민 C로 더 잘 알려진 L-아스코르빈산으로 전환됩니다.

아스코르브산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘 염은 아스코르브산염이라고 하며 식품 방부제로 사용됩니다.아스코르빈산을 지용성으로 만들기 위해 에스테르화할 수 있습니다.아스코르브산과 산의 에스테르(예: 아스코르빌 팔미테이트를 형성하는 팔미트산 및 아스코르브산 스테아레이트를 형성하는 스테아르산)는 식품, 의약품 및 화장품에서 항산화제로 사용됩니다.아스코르브산은 또한 일부 아미노산의 대사에 필수적입니다.그것은 자유 라디칼 손상으로부터 세포를 보호하고 철분 흡수를 돕고 많은 대사 과정에 필수적입니다.

비타민 C는 잘 알려진 항산화제입니다.크림을 사용하여 피부에 국소적으로 바를 때 자유 라디칼 형성에 미치는 영향은 명확하게 확립되지 않았습니다.비타민 C의 불안정성(물과 반응하여 분해됨)으로 인해 국소 적용의 효과에 의문이 제기되었습니다.일부 형태는 수계에서 더 나은 안정성을 갖는다고 합니다.마그네슘 아스코르빌 포스페이트와 같은 합성 유사체는 더 안정적인 경향이 있기 때문에 더 효과적인 것으로 간주되는 것들 중 하나입니다.비타민 e와의 시너지 효과에 비추어 자유 라디칼 손상과 싸우는 능력을 평가할 때 비타민 C가 빛납니다.비타민 e가 자유 라디칼과 반응함에 따라 비타민 e는 싸우고 있는 자유 라디칼에 의해 손상됩니다.비타민 C는 비타민 e의 자유 라디칼 손상을 복구하여 e가 자유 라디칼 제거 작업을 계속할 수 있도록 합니다.과거 연구에 따르면 국소적으로 도포된 고농도의 비타민 C는 광보호 효과가 있으며 분명히 이 연구에 사용된 비타민 제제는 3일 동안 비누와 물, 세척 또는 문지름에 저항성이 있었습니다.보다 최근의 연구는 비타민 C가 uVB 선스크린 화학물질과 결합될 때 uVB 손상에 대한 보호 기능을 추가한다고 밝혔습니다.이것은 기존의 자외선 차단제와 함께 비타민 C가 더 오래 지속되고 더 광범위한 태양 보호를 허용할 수 있다는 결론을 내리게 합니다.다시 말하지만, 비타민 C와 e 사이의 시너지 효과는 훨씬 더 나은 결과를 가져올 수 있습니다. 명백히 둘의 조합이 uVB 손상으로부터 매우 우수한 보호를 제공하기 때문입니다.그러나 비타민 C는 uVA 손상으로부터 보호하는 데 e보다 훨씬 더 나은 것으로 보입니다.추가 결론은 비타민 C, e 및 자외선 차단제의 조합이 단독으로 작용하는 세 가지 성분 중 어느 하나가 제공하는 보호 기능의 합보다 더 큰 보호 기능을 제공한다는 것입니다.비타민 C는 콜라겐 생합성 조절제 역할도 합니다.콜라겐과 같은 세포간 콜로이드 물질을 조절하는 것으로 알려져 있으며 적절한 비히클에 배합하면 피부 미백 효과를 나타낼 수 있습니다.비타민 C는 면역 체계를 강화하여 신체가 전염병에 대항하도록 도울 수 있다고 합니다.비타민 C가 피부층을 통과하여 화상이나 부상으로 손상된 조직의 치유를 촉진할 수 있다는 몇 가지 증거가 있습니다(논쟁의 여지가 있음).따라서 찰과상에 사용되는 화상 연고와 크림에서 발견됩니다.비타민 C는 노화 방지 제품에도 인기가 있습니다.현재 연구는 가능한 항염증 특성도 나타냅니다.

생리적 항산화제.다수의 하이드록실화 반응을 위한 조효소;콜라겐 합성에 필요합니다.식물과 동물에 널리 분포한다.부적절한 섭취는 괴혈병과 같은 결핍 증후군을 초래합니다.식품에 항균 및 항산화제로 사용됩니다.