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이 연구의 목적은 유산 발효 중인 와인에서 얻은 129개의 장내구균 분리주에 대한 유전적 특성화 및 안전성 평가였습니다.무작위로 증폭된 다형성 DNA-PCR에 의한 유전적 특성화는 23개의 유전자형을 나타냈다.모든 유전형을 대표하는 25개의 분리주가 종 특이적 PCR에 의해 Enterococcus faecium으로 확인되었고, 데카르복실라제 배지와 와인 모두에서 항생제 내성, 독성 유전자의 존재 및 아미노생물학적 능력에 대해 분석되었습니다.와인의 아미노생물 생성 능력은 Oenococcus oeni CECT 7621의 존재(분석 1) 및 부재(분석 2)에서 분석되었습니다. 테트라사이클린, 코트리목사졸, 반코마이신 및 테이코플라닌에 대한 내성은 균주의 96%에서 나타났지만, 이들 중 어느 것도 분석된 내성을 가지고 있지 않았습니다. 독성 유전자.모든 균주는 tyrosine decarboxylase (tdc) 유전자를 가지고 있었고 44%는 decarboxylase 배지에서 tyramine에 대해 양성이었습니다.25개 균주 중 5개만이 배양 7일 후에 와인에서 살아남았고, 와인의 바이오제닉 아민 농도를 HPLC로 측정했을 때 살아남은 5개 균주가 발생한 와인에만 바이오제닉 아민이 포함되었습니다.히스타민, 푸트레신 및 카다베린은 두 분석의 와인에서 검출되었지만 분석 2에서 농도가 더 높았습니다. 티라민 및 페닐에틸아민은 O. oeni가 없는 경우에만 검출되었습니다.이 연구는 포도주 양조와 관련된 장구균의 안전 측면에 대한 지식에 기여합니다.