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베타 카로틴

베타카로틴은 녹색 및 노란색 야채와 과일에서 널리 발견되는 천연 카로티노이드입니다.베타-카로틴은 4개의 이소프렌 이중 결합으로 구성된 테트라테르페노이드 화합물입니다.그것은 분자의 각 끝에 하나의 베타-비올론 고리를 가지고 있습니다.두 개의 비타민 A 분자는 중앙 파괴에 의해 생성될 수 있습니다.그것은 다중 이중 결합과 두 결합 사이에 접합체를 가지고 있습니다.분자는 공액이중결합 발색단이 길기 때문에 빛을 흡수하는 성질을 가지고 있어 노란색을 띤다.베타카로틴의 주요 형태는 all-trans, 9-cis, 13-cis 및 15-cis입니다.베타카로틴에는 20가지 이상의 이성질체가 있으며 물에는 녹지 않고 식물성 기름에는 약간 녹습니다.지방족 및 방향족 탄화수소에 적당히 용해되고 클로로포름에 쉽게 용해되며 화학적 성질이 불안정하고 빛과 열에 쉽게 산화됩니다.

베타카로틴은 화학적 합성, 식물 추출 및 미생물 발효에 의해 생산될 수 있습니다.생산 방법에 따라 베타카로틴의 화학적 합성과 천연 베타카로틴의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.현재 대부분이 화학물질이다.천연 베타카로틴은 항염색체 이상, 항암효과, 생리활성이 강하기 때문에 가격이 비싸다.화학약품의 2배입니다.

베타카로틴은 비타민 A의 공급원으로 알려져 있습니다. 이전에 합성된 베타카로틴은 식품, 화장품 및 건강 제품에 널리 사용되었습니다.독성학 및 분석기술의 발달로 화학적 방법으로 합성된 베타카로틴은 상대적으로 순도가 높고 생산원가가 낮지만 소량의 독성화학물질이 제품에 혼입되기 쉽다는 연구결과가 나왔다.따라서 지식의 지속적인 개선으로 베타카로틴의 천연 추출은 시장에서 적극적인 위치를 차지할 것입니다.그러나 베타카로틴의 지용성 특성으로 인해 그 적용 범위가 크게 제한되었습니다.일부 연구에서는 비누화 및 유화에 의해 베타카로틴의 수용성을 높였지만 이 방법은 시간이 오래 걸리고 베타카로틴의 안정성에 미치는 영향이 더 크며 비용이 더 많이 듭니다.현재 사용되는 대부분의 방법에서 유기용제인 천연 베타카로틴의 추출과 독성용제의 잔류문제로 인해 추출제품의 사용이 제한되어 식품안전 및 환경오염문제가 더욱 심각해지고 있다.수용성 베타카로틴의 추출에 대해서도 보고된 바 있으나 베타카로틴의 수용성이 좋지 않아 주로 효소의 도움을 받아 비용이 많이 들고 활용도가 낮은 편이다.기존 추출 방식에 비해 초음파 추출 방식은 간편하고 추출률이 높으며 작업 시간이 짧은 장점이 있다.따라서 알코올 용해성 베타카로틴을 추출하는 새로운 방법으로 초음파 추출은 이 분야에서 좋은 응용 전망을 가지고 있습니다.

베타카로틴의 응용

식용 지용성 색소의 일종인 베타카로틴은 농도가 다르기 때문에 적색에서 황색까지 모든 색상 체계를 커버할 수 있기 때문에 식품 업계에서 열렬히 환영받고 있습니다.마가린, 생선 펄프 정제 제품, 채식 제품, 패스트 푸드 국수 등과 같은 유성 제품 및 단백질 제품의 개발에 매우 ​​적합합니다.